！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了试玩热辣滚烫
近年来★•，重庆在火锅产业方面下足功夫△▼▪◆○-，从创办火锅学院培育行业人才▽□☆=，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种-=；从推动食材工业化生产◁■，到布局品牌化发展•◆◁▷••，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◇●▽。
走进位于江北区观音桥商圈的■■•○“萍姐■=▲”火锅店◆▼■▲▼◆，灯笼▪□=、八仙桌▲◁▪●◁、条凳▲☆★▲、复古海报……市井风扑面而来▲▲●…△-。
在工业化生产背景下★…▽=▲◇，如何实现火锅口味个性化•■？如何发挥工厂的优势□▼▷，让底料口味稳定-▪◁？企业依托智能化生产线▽△▪○▼•，除了控制成本▽-▼☆■、确保品质-◆□…▼-、提高效率★☆◆◁▲●，更重要的是要把底料炒香做美○△▼☆▷。▲★○“我们把最小风味模块化•□▪••，形成标准化的产品模型▪-◁☆，通过搭配不同数量和比例的口味模块☆…，形成不同的味道▽☆=△，从而解决了口味个性化的难题▽△，规避了定制化服务的高成本•▪●，同时保障味道的稳定★★▪■。▲▼”郑传波说▷★▼。
最低只要1块钱•■◇！多趟列车票价★•▼“打骨折△…▪▲☆”☆○◆▲☆▼，北京到成都低至47元-▲◁，12306回应▽=○！网友★-▷：想出去玩的心情达到了巅峰
从火锅学院到火锅料理师△◆•△△、从凭经验制作到标准化生产▼☆，擦亮火锅金名片□-=▽。三管齐下★◆•■，重庆打造了▲◁○▷“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地-◁▲•”-●=•▪-。
这还远远不够■○◆◁☆。●◆▲▪“据调查□○…◇●，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口△■▷▪▷■，同时缺乏系统评价标准▼…◇▷◆，成为行业发展的阻碍☆▪★□☆。△■▷◇★”王文军说-…。
重庆火锅学院于2014年成立•▷•▼◆-，由重庆市火锅协会•○▪▼、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◁▪▷，采用校企联合培训的方式▼★，设有调料-•△•▲、服务■△▽、管理3个专业○▪■。学院成立以来■…=▷◇☆，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人◁△。
火锅行业规范化的探索▼▪▽▪，王文军是亲历者■△◆•▷△场PG电子麻将胡了试玩热辣滚烫。▷▽“以前各类专业竞赛中•…◇，火锅行业没有单独的赛事○◆▽，从业者长期面临着没有身份的尴尬☆□-▼。▷○▷●○•”王文军说…=☆▽△▽。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种☆•▼◁☆，在技能比赛中▷◆▷▲□！重庆火锅“涮出”3千亿大市，火锅往往作为◁▼◆•“中式烹调▲…□”项目下的专项赛●△○●◁。
从火锅学院到火锅料理师□☆▷▽，王文军对火锅行业充满深情▪…=。最让他欣喜的是•▲…☆□▪，在众人的努力推动下▽▷▼★△…，自己热爱的职业有了国家标准□-•。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中•■-，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种••▽=。2024年2月•◆▪★☆，人力资源社会保障部▼••◆▪、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▪○。▼▷▪…-“火锅料理师工种出现以后=◁○，从业者通过系统学习…▲○、考试▽▼■◇、培训■-○△■，可以成为相应级别的火锅料理师▲●★▪，有了明确的成长通道…☆□▪□▲。=●■◇••”王文军介绍△□☆。
为提升火锅行业人才技能水平▼▽▷○◇-，进一步系统化▲○、专业化培养行业人才■☆•▼。★▷“为什么有些火锅越煮越苦■□★◇○，●▪△“火锅料理师出现后○…▷△▪•，从传统的人工单锅小炒▲△◇●◇，也一定会越来越旺▷△□…◇。因为花椒的籽没有处理●★★■☆。
在重庆=▷△，火锅店是多种多样的•▲▲☆。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▷▪-；有的大打饮品牌▼-▼☆，奶茶一度成为外卖招牌单品■◁▲-★；有的通过毛肚=◁、大刀腰片等▽▪●…■☆“爆款★□■”产品树立标识……从…◁•■-◆“网红…☆•”到•◆◇…■•“长红○◇▽”☆☆▪○…△，店铺各出奇招★□☆。
捧杀的威力▽◆○▷◁，让小哥硬是把眼泪憋住了◆▪▷○！小孩哥▷-☆◆…▲：我去玩那边器材▼▷△！你就不要过来了☆▼▽□▼◆！
火锅▽-●•▪，古称◆••□☆▷“古董羹▽-■☆”◁△•○●•，因食物投入沸水时发出的…▼◆“咕咚★-▽◆”声而得名-★○○=，是川渝特色美食▲■。重庆人爱火锅◁●△★，会吃火锅▪•◇▽△，更凝心聚力发展火锅产业▪•●▲▲▪。重庆市火锅产业协会发布的数据显示▲▲●，截至2024年底-◆=☆◇，重庆有火锅企业1■•.77万家○■△•、门店3▷◆◁□▲.7万家◁●••●-，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▼•。
同一天▲▼★▪•，西南大学学生王译=▲▼-△，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇☆☆“鲜龙井☆○-☆”火锅店□•◁☆，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店◁●▪▷◁。□☆■•“吃完火锅在南山看夜景○▪-，痛快又尽兴●■▼，巴适得很▲▲=-。=▲□■▲○”王译说☆□=◆。
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辣椒△△▽、花椒●••★、牛油■△•-▼、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上…▷，机械臂抓取原料●●◁●…•，投入反应釜炒制-△◇▲□△，而后自动灌装入袋◁=▪，分量精确▽★-■▷▼，一滴不漏▼…▼-…▪。包装好的火锅底料△=…=•，经由传送带◁▼“列队前行★◁”○◇，套袋☆○…☆、装箱=▼▼•、封箱☆□◇，全流程机械化生产□▽★▼◆○。
嘉陵江畔=▽•◇、南山深处•▲，一座火锅庄园吸引着食客的目光△◆▽。南山火锅小镇占地千余亩•★▽，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处=●□-□，或坐落于荷塘之畔▼▪•。夜幕降临◇◇▼，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋•■○◁▼▲、灯的海洋▪•△。
在重庆☆●，辣度有了官方标准•▲◆。2018年■□☆，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▷▪▪▪，对辣度进行了分级●▽○▷◇，自此□★○•，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路•=。
《编码物候》展览开幕 北京时代美术馆以科学艺术解读数字与生物交织的宇宙节律
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助推品牌化发展=□★；加快推动重庆火锅产业化▽□○▽=□、规模化◇•、品牌化发展◆=□☆▼，火锅产业的明天●◇▼，火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影●•▽▷。重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准▷…▪。
◇□”王文军说●=•▼○。成为全国火锅技能大赛建标准○▽●…●、孵人才的服务平台•…。重庆坚持在创新供给上下功夫•▽=○。一批新的培训基地随之建立▼▽，在重庆市人社局-==▽=、商务委☆◇•□▼、火锅协会的共同努力下•☆▪=•。
包括王文军在内的从业者成立考察小组-•●◆，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▷•。
•▼◆△•“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制●○▽□□，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▷▪，招聘人才依赖▷…▲‘师门宗派…=◁□’的推荐=■。★▷”王文军说▽=▼•△-。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园•□▲，在梅香园实业集团有限公司••-◇□○，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号-★▽□◆▲。踏入生产厂区…■，鲜见工人◁▷□★，炒制辣椒的香气却扑面而来▲▪。自动化数字控制生产线万多个传感器★◆▲◇○，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析◇□▲◁，运用科学数据解密▽◆★★▷“辣椒配方◆▼•…☆”▽☆□★◇。★▲■“我们有超120人的研究团队▽★，目前已自主研发逾1万种调味料配方▼■◁。●◇•◁-○”公司负责人郑传波说▪▲▽-。
合川区每年财政投入专项资金1000万元■△○，推动企业智能化▲◁☆●、绿色化发展□▼-▼▪●，并联合科研院所协同攻关▼◇=，培育火锅食材专利产品和标准体系△…■…▼•。目前○▽，已累计创建市级研发平台11个★◆□、智能工厂2家•-、数字化车间44个◇△☆●□☆，取得火锅食材产业专利359件•○◇□=，发布团体标准15项▼□-=□。
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▲○，需要有标准化…▷△•、规范化的操作流程和职业评价体系•-◁•异域风情椰汁底料，但体系从何而来=•■●◁？
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晚上10点半▼▷-●□，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员○■▽-。--•★△“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点○◆☆▽●◆，最多一天接待了200多桌●▲□☆◇。•◁”负责人陈宇森介绍◁▪□●◁。
◆◆◆”在重庆市火锅人才培训基地■◇●▷，实行工匠技能认证制度☆•=-▷，到现在系统模块的封闭生产体系■•，布局行业全产业链□▲□。推动食材工业化生产=…！
山坡上…▽★▼▷▼、巷子里=★■、马路边◇◇▲▪▷▪、梯坎旁……重庆无处不火锅▲◁★■。▽◁“围炉聚炊欢呼处▪-•，百味消融小釜中◁▽”=◁▲▲○，邀上三五好友▷○，围炉共食•▲--△，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌□-……，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启=▪△。
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重庆洪崖洞景区灯光璀璨◁●，游客如织▪●▽☆•。景区内火锅店众多●●=▲-，吸引人们前来品尝□○。
在南山吃火锅▲○△-，不同的店有不同的消费场景●■▷▲…◇：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▼▪○，抑或是沉浸于动漫场景…▲-，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▷•=…★•“南山火锅把场景体验感做到极致☆•，因为风景好•□◆-▽，哪怕夏天40多摄氏度的时候▪▪▷▷，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◁=。◇○”重庆市火锅产业协会会长陈国华说…○□●▲▽，▪◁“重庆火锅行业大○▲…，但知名品牌并不多◇•▽●◆★。同时▼◆▼▽，各家的底料配方都不尽相同☆▪，顾客的口味也各有偏好••○•◇。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准■▼▼○▲■，把重庆火锅整体品牌做响做亮•…▷□▪◁，这是我们一直在思考PG电子麻将胡了试玩☆▽☆▪=○、尝试突破的方向●…。□▪”
综合营销……、包装■…、服务等各类手段▽◁-■=●，畅通职业培养机制□…-○▼=；火锅底料的自动化◁△▷□◁、智能化生产已成为行业的发展趋势▲■△□。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议◁△，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▲▷○-▲，着力解决产品质量分级标准不统一▽●□◇▽、质量良莠不齐等突出问题◁▼…▼☆■。□▷△▲■“我们为毛肚△◆◁▽◆▪、鸭肠等火锅食材制定标准★◇…，进一步规范生产行为▼◇，提高产品质量和市场竞争力=-◁▷，让消费者吃得更放心◁▼◇。△-”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▪■=。
